Kartof qızartması üçün sadəcə bir daldırmadan daha çox

Pomidor ketçupnin mənşəyi təəccüblüdür - o, Çinin Fujian şəhərində (yerli dialektlərdə "ke-chiap" kimi tələffüz olunur) fermentləşdirilmiş balıq sousundan əmələ gəlib, bu dadlı, umami ilə zəngin bir ədviyyat idi. Müasir ketçup mahiyyətcə “umami bombası”dır, burada şirin-turş balansı incə tənzimlənmiş qlutamatlar (pomidordan) və meyvə şəkərləri vasitəsilə əldə edilir.
Sənaye versiyalarına çox vaxt soğan, sarımsaq tozu və mixək və ətirli ədviyyatlar daxildir. Ancaq bişirmək üçün əsas ipucu tez-tez nəzərdən qaçırılır: yüksək istilikdən qaçın. Ketçupu qızdırmaq onun qalın teksturasını məhv edir və dadını turş və kəskin edir. Keyfiyyəti mühakimə etmək üçün yaxşı bir yoldur? Şüşəni əyin - əgər o, çox yapışmadan bərabər, sabit sürətlə axırsa, bu, ən yüksək dərəcəlidir. Növbəti dəfə ketçupdan şirin-turş qabırğalarında və ya pomidor şorbası bazasında istifadə etdiyiniz zaman odunu söndürdükdən sonra onu qarışdırın; umami dərhal güclənəcək.