Çox yönlü emulsiya sənəti

mayonez, vinaigrette, yoqurt sarğı... hər hansı birinin əsas sirrisalat sarğı"emulsiya"dır. Yağ və su təbii olaraq qarışmır, lakin mexaniki çırpma və ya emulqatorun (məsələn, yumurta sarısı və ya xardal) köməyi ilə sabit, qaymaqlı maye əmələ gətirə bilər.
Əsas formula sadədir: 1 hissə turşu (limon suyu və ya şərab sirkəsi) + 3 hissə yağ + bir çimdik duz və bir dadlandırıcı. Qabaqcıl bir məsləhət, sarğı 15 dəqiqə dincəlməkdir - inqrediyentlər birləşəcək və daha mürəkkəb bir dad verəcəkdir. Saxlama üçün tərkibində xam yumurta sarısı olan sarğılar soyudulmalı və 24 saat ərzində istifadə edilməlidir. Vinaigrettes, əksinə, təbii olaraq ayrılacaq - istifadə etməzdən əvvəl onları silkələyin və emulsiya edilmiş sarğılardan daha uzun müddət davam edəcəklər. Növbəti dəfə sarğı hazırladığınız zaman, dad və teksturada ani yüksəliş üçün bir qaşıq yunan qatığı və ya Dijon xardalını əlavə etməyə çalışın.